石家庄有这么一家扣肉店—弘记扣肉，每碗扣肉的蒸煮时间都不低于12小时。店老板也是够任性的，每天中午11半开饭，1点半闭餐，下午5点半开饭，8点半闭餐，一天对外营业时间不过5个小时，一到饭点门口除了排队的食客就是停车位爆满。都说近水楼台先得月，紧挨着弘记扣肉的邻居们订餐订晚了都经常吃不上他家的扣肉，不早点订都订不上，想吃的食客们都得早点去，稍微去晚了到前台点餐听见最多的几句话，这个扣肉卖完了，那个扣肉卖完了，或者就是食客们问到多少号了，还有大概多长时间到我的号等等，因为在这家店吃饭点了菜得拿号排队，服务员也是按单号出菜，省的出现插队的情况。

有不少食客问老板，为什么不多做点扣肉，这样不多赚钱吗？老板说，我们家做扣肉用的是最传统的手法制作，工序太复杂，时间也太长，在保证扣肉口感味道以及卫生的前提下，现在一天最多只能做100份扣肉，甚至有时候只能做90多份，再多了怕打折扣。做餐饮本身就是一个持之以恒的事儿，一次做不好就可能被人误会，所以宁可少赚点也不想在品质上打折扣。

弘记扣肉的老板是保定人，所以到店里的食客保定人非常多。听老板说扣肉这套手艺也是传下来的，掌厨的是老板的父亲，现在已经60多岁了，40多年做扣肉的经验，从买肉、去毛、紧肉、煮肉、切肉、开汤、浇汤到放入蒸车、出锅，甚至上桌前看起来那简单的一扣，都很有讲究，每份扣肉从原材料到出锅的时间都不低于十二个小时，也难怪每天最多只能做一百碗扣肉了。现在老板的父亲把这套手艺、秘方也传承了下来，开了这家弘记扣肉。

都说梅菜扣肉有名，在这家店里梅菜扣肉只是众多扣肉的一种，卖的最多的是豆腐扣肉和海带扣肉，梅菜扣肉也仅仅是排在第三位。因为弘记扣肉对原材料的采购要求非常高，拿肉来说，选用的都是最好的五花肉，切肉片都是人工切，而且工序复杂，制作时间长，他家的扣肉肉质鲜嫩，吃到嘴里入口即化，一点油腻感都没有，而且蒸菜松软，即使平时不吃肥肉的人都能吃上几片，爱吃肉的食客更是吃一份都不够。更因为难得能吃上一口，所以好多食客中午吃不上就赶紧把晚上的预定了，导致好多晚上到店点餐的顾客只能吃碗卤肉面。不过说起来弘记扣肉的面条也是相当地道的，卤肉面、鸡蛋炸酱面和西红柿鸡蛋面也是食客们必点的主食之一。

弘记扣肉这么火的原因，除了好吃、地道、干净卫生之外，还有很重要的一点，经济实惠，大众消费。一份五花肉扣肉也不过13块多，牛肉的20多块钱，素扣才6块多，那么一大碗卤肉面才七八块，跟吃一碗板面的价格都差不多了。经济条件好的来这吃图的是好吃、卫生、地道，工薪阶层来这吃图的是经济实惠再加上好吃。